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  • 大煮干丝

    大煮干丝

    大煮干丝是淮扬菜系中的看家菜。此菜,鲜香扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一亳豆腥,乃是脍不厌细的代表作。

  • 开洋扒蒲菜

    开洋扒蒲菜

    蒲菜俗名蒲儿菜,是亚博网app下载特有的传统名菜,这种菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味。“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家。”说的就是淮扬菜中的精品菜“开洋扒蒲菜”,它以“鲜嫩味美、清淡爽口”扬名世界。

  • 平桥豆腐

    平桥豆腐

    平桥豆腐是淮扬菜系的扛鼎之作,乾隆皇帝都连连称好。其绝妙在两点:一是选用内酯豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜末,用鲫鱼脑和鸡汤调味,普天之下,只此一家;二是成菜上桌后,因起锅时淋了一层明油所以看似不冒热气,其实很烫。勺...

  • 钦工肉圆

    钦工肉圆

    钦工肉圆曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一,光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。

  • 软兜长鱼

    软兜长鱼

    软兜长鱼是亚博网app下载全鳝席中最具代表性的传统名菜。其色泽乌亮,纯嫩爽口,香气浓郁,鲜美绝伦,有“软兜长鱼透骨鲜”之令誉。

  • 丝瓜茶馓

    丝瓜茶馓

    亚博网app下载茶馓创于清朝后期,距今有一百多年的历史,1997年被认定为首届中华名小吃。茶馓色泽嫩黄、造型秀丽、松酥香脆、独具风味,搭配清香的丝瓜,十分可口。

  • 文楼汤包

    文楼汤包

    文楼蟹黄汤包的面皮由独特的手法制作而成,透明而不破;馅由蟹黄、鲜贝等十几种原辅料做成,蟹馅鲜美而不腻。工艺讲究,造型独特,成品形如一朵盛开白菊,被人们誉为中华面点中的“宝塔之刹”。

  • 淮饺

    淮饺

    淮饺,也被称为小馄饨,有“汤饺”“炝饺”“火饺”三种吃法。其皮薄如纸,将面皮放在书上,字迹可辨。馅心用精猪肉、笋、虾籽等调制而成,因此,淮饺香鲜嫩的口感就更加明显,吃的时候细滑爽口,令人不禁拍案叫绝。

  • 烫面饺

    烫面饺

    烫面饺虽形似蒸饺,但其实与蒸饺大不相同。其肉馅以猪肉、熟冬笋、韭黄、皮冻、虾籽等调配而成,肉馅内大量灌汤,体积比蒸饺略大,面皮以烫面制成,具有汤汁足、面皮不破的优点。蒸熟后的烫面饺,饺皮薄能见馅,汁多而浓稠,馅心鲜嫩清香,轻轻咬上一口,汤汁...

  • 盱眙龙虾

    盱眙龙虾

    在制作龙虾时,盱眙的大厨们会精选鲜活有劲的龙虾作为原材料,将虾脚、虾壳都清理得干干净净。然后,选用秘制的调料进行烹饪,十三香、香辣、麻辣、蒜蓉、蛋黄、清水、冰镇……各种口味,细细品尝,齿颊留香。

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    高沟捆蹄

    高沟捆蹄是亚博网app下载美食中食香味俱佳的一道冷菜,始创于清代后期。精选猪蹄膀肉为主料,以干肠衣捆扎,配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮等辅料,经过20多道工序制成。捆蹄色泽酱红,食之不腻,回味无穷。

  • 蒋坝鱼圆

    蒋坝鱼圆

    蒋坝位于洪泽湖东畔,水产丰富,其中有一道用白鱼或青鱼加工做成的佳肴——鱼圆,乃淮扬菜系中之名品。蒋坝鱼圆形状有圆有长,色泽雪白、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜。

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